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참치대뱃살성게타이거새우계란말이안심구이덮밥
재료
참치대뱃살 1등급 냉동 500g
타이거새우 냉동 110그램 1미
성게 90g
안심 220g
계란 5알
코하쿠 식초 2큰술
미림 2큰술
설탕 한큰술
소금 .존나많이필요
이름 그대로 한그릇에 모든걸다때려박는방식임
레시피는 계란말이 빼곤 다기초임
계란5알.가쓰오다시.타이거새우 갈은거
이제 시작할게
장갑은 꼭 껴줘야해
갑각류는 날카로운 껍질이나 참치가 극저온 보관이라 주의해야해
흐르는 물에 새우를 담가두고 10분정도 흐르는물이면
끝이야
참치 블럭이야 65000정도하는 블럭인데
냉동으로 아주차가워서 손이 달라붙을수도있으니 조심해야해
해동수를 만들거야 대충 2리터물에 4큰술 넣어줘야해
계량스푼이없다면 바닷물만큼
짠맛이 확 다가오면 된거야
잘씻어주면서 잘닦아줘야해
잘닦고 4분에서 8분
초보자는 4분만 담가야해 너무 녹으면 자르기 힘들거든
그사이 안심시즈닝을할거야
심플하게 로즈마리.후추만뿌리고
2시간정도 냉장해동을해줘야해
그사이 새우를 손질해야해
가쓰오 다시도 준비해줘
아주쉽게 가쓰오 한움큼.미림약간넣어서 식혀주면됨
계란을 망에 걸러줘 계란 힘줄을 전부없애야
부드러운 계란말이가 만들어져
계란물에 다시국물.설탕한큰술.미림.
곱게 갈아준 새우를 잘섞어줘야해
사각팬이없어서 아쉽지만 고명으로 올리는거여서
모양은없이 낮은온도에서 노랗게 구워주면됨
갈색이나오는건 너무뜨거운거니 불을 더낮춰야해
굽는소리 한번듣고가줘
다구우면 고기를 꺼내서
접시에두고
적초라는건데 그냥 붉은 식초야 마트엔없고
직구하거나 인터넷에서 사야할거야
이걸로 밑준비는 다되었어 이제 그릇에 쌓을 차례야
참치 손질시간이야 보통 힘줄째
자르지만 사치스럽게
성게알과 와사비 간장 스테이크 소스로 마무리야
이상 요리끝
시식평
참치 500그램이라 넉넉히 아껴먹지않고 참치만 한숟가락으로 퍼먹어도 참치살이 넘치고
고기와 회둘다 좋아하는데 고민하지않고 먹어도 되서
행복한맛임