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마이클 세일러의 우주 공학적 비유에서 잠시 '지상'의 맛있는 이야기로 내려왔네요! 올려주신 이미지는 몰트 엑기스(맥아 추출물)에 대한 설명글입니다. 세일러가 말한 '에너지 전달'만큼이나 빵의 풍미를 전달하는 데 중요한 역할을 하는 재료죠.

내용을 번역해 드립니다.

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## **Q47 몰트 엑기스란 무엇인가요?**

### **A. 맥아당(말토오스)의 농축 엑기스입니다.**

몰트 엑기스는 발아한 보리를 달여서 만드는 **맥아당의 농축 엑기스**로, **몰트 시럽**이라고도 부릅니다.

보리가 발아할 때는 **아밀라아제**라는 효소가 활성화되어, 보리에 포함된 전분을 맥아당으로 분해합니다. 따라서 몰트 엑기스에는 맥아당 외에도 이 아밀라아제가 함께 포함되어 있습니다.

이 아밀라아제는 빵 반죽 속에서 **밀가루의 전분을 맥아당으로 분해하는 역할**을 합니다. (자세한 내용은 「Q18 더욱 자세히 ①」 참조)

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### **💡 짧은 감상**

재미있게도 이 텍스트 역시 **'분해'**와 **'전환'**에 대해 이야기하고 있네요.

* **세일러의 비트코인:** 화폐 에너지를 암호화하여 '상전이'를 일으킴.

* **몰트 엑기스:** 보리의 전분을 효소(아밀라아제)를 통해 '맥아당'으로 상전이 시킴.

혹시 이 내용이 앞서 나누던 세일러의 이야기와 어떤 연결고리가 있어서 궁금하셨나요? 아니면 빵 만들기나 식품 과학 쪽으로 주제를 살짝 바꿔볼까요? 다음으로 궁금하신 점이 있다면 편하게 말씀해 주세요!

갑자기 딴소리 하면 이전에 하던 얘기랑 연계해서 말함