안녕 오늘 할 요리는 아마 스페인의 가정식인 Merluza a la marinera 야
한국어로 대충 해산물소스를 곁들인 대구라는 뜻인거 같은데 자세히는 몰?루
재료도 한국에서 쉽게 구할 수 있는 것들이고 난이도도 쉽고 맛있어
Merluza a la marinera
난이도 🌑◐🌕 요리시간 90분이내
대구 또는 흰살생선살 양파 1개 치킨스톡
바지락 파슬리 밀가루
머리와 껍질이 있는 새우 다진마늘 화이트와인
와인은 드라이 화이트 와인 아무거나 써도돼
정 없으면 미림이나 청주도 나쁘진 않아 살짝 달아지긴 하는데 그건 그거대로 좋더라
마트산 바지락은 이미 해감이 되어있지만
혹시 모르니 물에 천일염 2 숟가락 풀어서 1시간 정도 추가로 해감해줬어
해감 시작한지 30분 뒤
대구는 보통 소금물에 넣어서 간을 하거나 한번 구워서 풍미를 끌어올리는데
난 해동도 시키고 살을 더 탱탱하고 부드럽게 만들어주기위해 소금물에 30분 담궈뒀어
이건 해감이 다 끝난 바지락인데 혀 내밀면서 제발 먹어주세요 라면서 아양 떠는 모습이 너무 맛있어보여
해감이 거의 다 되었을때쯤 재료를 손질해주자
이탈리안 파슬리는 깨끗하게 씻어 물기르 닦고 줄기를 제거한 다음 잘게 다져줘
생 이탈리안 파슬리를 못 구하겠다면 그냥 통에는 말린 파슬리도 괜찮아
다진 파슬리는 다진마늘 2숟가락과 잘 섞어주고 양파도 잘게 다져줘
이제 새우를 손질할 차레
머리의 뿔과 수염을 자르고 머리를 잘라준 다음 배를 가위로 갈라서 꼬리 쪽에 손가락을 넣어서 껍질을 분리하면돼
껍질과 머리는 버리지말고 잘 모아둬
이제 새우껍질과 머리로 비스크 소스를 만들거야
팬에 올리브 오일을 적당히 두르고 중약불로 새우머리를 꾹꾹 눌러주면서 잘 익혀줘
빨갛게 잘 익었다면 와인을 조금 넣어 디글레이징해줘
알코올이 충분히 날아갔다면 치킨스톡 육수를 500ml부어주고 약불에 10분 끓여줘
찬물넣으니까 확 식어버려서 끓는데까지 좀 오래걸림 물은 뜨겁게 가열해서 넣는게 좋겠더라
비스크소스를 끓이는 동안 다진 양파를 볶아주고
양파가 투명하게 익었다면 파슬리와 다진마늘 섞은걸 넣어서 타지않게 볶아주자
적당히 볶아졌을때 밀가루를 1숟가락 넣어서 농도를 잡아줘
화이트와인을 종이컵 1컵정도 넣고 알코올이 다 날아갈때까지 끓여줘
완성된 비스크 소스를 체에 거르고 꾹꾹 눌러서 육수를 쫙 뽑고
중약불에서 중불에서 보글보글 끓으면
대구를 넣고 뚜껑을 덮어 3분에서 5분 정도 익혀줘
난 두께가 좀 있어서 5분 익혔는데 꼬리부분 처럼 얇다면 3분정도 익히면 될거같아
그리고 소금후추간을 입맛대로 하고 점도가 부족하다면 팬에 있는 육수와 밀가루또는 전분을 섞어서
숟가락으로 살살 휘저으면서 섞어줘 팬을 살살 흔들어도 돼고
그동안 설거지를 하고 바게트를 구울거야
아무것도 안 두른 팬에 중약불로 몇분동안 구워주면 바삭하게 구워져
10분이 지나면 Merluza a la marinera 완성이야
해산물의 풍미가 잘 어우러져 매우 깊고 풍부한 맛이 나는 간단하면서도 맛있는 요리야
바게트를 소스에 찍어 해산물과 같이 먹고 남은 소스로 파스타를 해도 맛있을거야