쿠페빵을 만들어서 아 나도 카스밍이 되버리는 거시야
쿠페빵 중에서도 니지욘에서 카스밍이 홍보하고 애니에서도 카스밍이 수제로 만들어 유우뽀무에게 건네 준
레몬소금 카스타드 쿠페빵을 만들어보자
쿠페빵 만들기는 이 영상을 참고했고
레몬 카스타드는 이 영상을 참고했다
자 그럼 시작해보자
1. 먼저 레몬을 씻겨주자
껍질에 왁스칠이 되있기도 하고 껍질 자체가 더러울 수 있으므로 2중3중으로 깨끗이 씻겨주자
사실 이 작업은 이후에 나올 쿠페빵 1차발효 이후에 해도 되는데 동생이 자기도 레몬청 만들겠다고 해서 먼저 하게됐다
시불련
그리고 뜨거운 물에 10초~20초 정도 데쳐서
혹시나 남은 왁스를 제거해준다
2. 쿠페빵 만들기 1 (~1차발효)
드라이 이스트 1포(5g)
따뜻한 물 20g과 따뜻한 우유 70g을 볼에 넣고 섞어준다
이스트가 어느정도 녹아 섞였다 싶으면
강력분 200g에 설탕 30g 소금 3g 달걀 1개를 넣고 섞어준다
이게 다 섞인다고? 싶지만 노오오력하면 다 섞인다
이렇게 반죽이 다 섞이면 수분 날아가지 말라고 비닐로 덮어두고 15분간 놔둔다
이스트가 작용하는 15분이다
15분이 지나면 도마에 강력분을 조금 뿌려주고
인정사정 없이 치대고 내려치면서 반죽을 해준다
어느정도 도마가 깨끗해질 정도로 손반죽을 해주면
가운데에 공간을 만들고 버터 20g을 넣어준다
버터넣고 계속 반죽하면 버터때문에 반죽이 도마나 손에 달라붙지는 않는다
반죽이 어느정도 찰기가 돈다 싶으면
전기장판에 넣고 1시간동안 1차발효를 해준다
3. 레몬 카스타드 만들기
사실 참고한 위 영상은 레몬 카스타드라기보단 레몬 커드다
근데 그게 그거 아닌가? 아님 말고
레몬 껍질을 갈아서 레몬 제스트를 만들어준다
껍질 흰부분까지 가는거 아니다. 겉에 노란부분만 갈아주자
레몬을 반갈죽하고 손으로 쥐어 짜 레몬즙을 짜준다
체로 걸러내고 레몬즙 양을 재보니 143g이 나왔다
요리하는데 한 80g 정도 필요하니 레몬 3개로 충분히 나온다
본격적으로 커드를 만들기 위해 중탕을 준비한다
냄비에 물을 넣고 높이가 낮은 접시를 깔고 중탕할 용기를 넣어준다
그 안에 달걀 2개와 달걀 노른자만 1개 더 넣어주고
레몬 제스트, 레몬즙 80g, 설탕 90g, 소금 1g을 넣어준다
저러고 12분 정도 약~중불에 계속 저어가며 열을 가하면 나름 점성이 생긴다
나는 영상에서 달걀 흰자 제거 안하길래 나도 다 넣었는데
나중에 이게 익으면서 보기 안좋길래 체로 걸러내느라 존나 힘들었다
그냥 노른자만 3,4개 넣어라
이렇게 점성이 어느정도 생기면
불을 끄고 여기에 버터 60g을 넣는다
그렇게 계속 저어주다가 나름 모양이 나온다 싶으면 용기에 담아 냉장고에 넣어주자
식히면 점성이 더 커져 그럴싸 해진다
저 흰자 익은거 제거한거 봐라 ㅅㅂ 존나 힘들었음
4. 쿠페빵 만들기 2 (~완성)
흰자랑 싸움하다보면 1시간이 딱 지난다
시간설계 ㅆㅅㅌㅊ
잊어먹을뻔한 반죽을 전기장판에서 꺼내온다
볼땍한 카스밍의 볼때기 같았던 반죽이 이렇게 손가락을 넣으면 그대로 푹 꺼져버린다
하지만 걱정마라 이게 정상이다
이 반죽을 75g으로 소분하면 한 35g짜리 작은 덩어리가 나온다
이건 까엥이 줄 반죽으로 쓰자
반죽 소분하고 다시 비닐을 덮어 15분간 놔둔다
반죽을 다시 꺼내 밀대로 밀어 쿠페빵 모양을 만들어주고
도마가 아닌 쟁반에 유산지를 깔고 올리고 비닐을 덮어준다음
다시 전기장판에 넣어준다
45~50분간 2차발효를 시켜주는 과정이다
2차발효가 끝나면 다시 꺼낸다
뭐 별 차이가 없는거 같은데 자세히보면 좀 더 커졌다
오븐이나 에어프라이기 플레이트에 유산지를 깔고 반죽을 조심이 옮겨놓는다
달걀 노른자에 뜨거운 우유 조금 섞어 달걀물을 만들어 주고
오븐 또는 에어프라이기를 5분간 예열시키자
오븐 또는 에어프라이기에 180도 12~15분 정도 구워낸다
빵이 구워지는 동안 레몬소금 커스타드 쿠페빵에 나오는 슬라이드 레몬을 만들어보자
여기서부턴 참고할만한 레시피가 없기에 온전히 자기 감을 믿고 나아가야 한다
대충 과일을 건조해서 만든 칩을 생각하며 슬라이드 레몬을 팬에 구우면서 소금과 설탕을 뿌려줬다
자작 레시피라 이게 맞는건가 싶지만 자신을 믿고 싶다는 내용의 무적급 빌리버를 들으면서 자신감 있게 구워주면
망친다
솔직히 쿠페빵에 저 레몬을 왜 넣는지 모르겠다
지옥의 트라이애슬론을 뛰고 온듯한 레몬 슬라이드를 넣어주면
까엥이한테 쿠페빵 갖다주고 오니까 어머니가 토마토를 넣었다... 이게 비주얼적으로 더 괜찮은듯
가족끼리 한 사람씩 1쿠페빵 시전했다
맛은 맛있었음
원래 저 쿠페빵만 먹으면 퍽퍽한데 레몬 커드를 넣으니 새콤달콤해서 목메이는건 없었고
채소를 넣으니까 샐러드 먹는거 같아서 맛있었음
그리고 저 레몬은 그냥 뺐다... 저건 어떻게 못먹겠더라
쮸밍이 생일에 애플가서 축하해주고 싶었는데...
지방충이라 꿈도 못꾸고 생일 이렇게 지나가는게 아까워서
뭐라도 만들어보자 해서 쿠페빵 구워봤다
다시 한번 생일 축하해 카스밍!!