1학년이 좋아하는 고구마, 초콜렛, 팥을 이용한 요리를 해 보자
일단 재료사진
고구마, 초콜렛, 양갱, 버터, 밀가루, 계란, 생크림, 설탕, 계피가루
물 5T에 버터 1T, 설탕 2t, 소금 한 꼬집을 넣고 중불에서 끓여주자
물이 끓으면 미리 채쳐놓은 밀가루 6T를 넣고 잘 섞어주자.
집에 중력분밖에 없어서 중력분 썼더니 망했으니까 박력분을 씁시다
잘 섞어서 가루가 안보일 때 쯤에 고구마 2개를 잘 으깨서 넣어주자.
불은 약불로 계속 켜놔야됨
그렇게 잘 섞으면 이런 모양이 됨
그러면 그릇에 잘 펴서 식히자.
식히는 동안 버터크림이랑 가나슈를 만들거임
버터크림은 파트 아 봄브, 앙글레즈, 이탈리안 3가지가 있는데
커스타드 만들기 귀찮고
머렝 치기는 더 싫어서 파트 아 봄브로 함.
내가 베이킹을 배우고 한 건 아니라 죄다 야매 레시피니까 따라할 생각이 있으면 유튜브에서 제대로 하는 사람을 보고 따라하자.
계란 노른자 1개, 설탕 2t, 물 1t를 넣고 약불에 올리고 잘 저어주다가 끈적해지면 내리면 됨.
근데 여기서 내려놓고 딴짓하느라 잔열때문에 오버 쿡 돼버림ㅋㅋ
ㅅㅂ
아까 식혀둔 반죽에 계란 1개를 3번에 나눠넣고 잘 섞어주자.
그리고 짤주머니에 넣고 모양을 내면 되는데
짤주머니에 대가리랑 몸통을 이어주는 파츠가 없어짐
선생은 이제 앞으로 짤 주머니를 쓸 수가 없습니다
내가 고자라니
ㅅㅂ
뒤쪽에 살짝 보이는 휘핑기는 포마드상태의 버터를 휩쳐준거임
아까 만든 계란을 넣고 다시 잘 섞으면 버터크림이 된다.
근데 반죽 짜는동안 눌러붙고 다 굳고 지랄이 남
그래서 여기부터 사진이 없음
아무튼 버터 한 30~45g에 계란으로 만든 뭔가를 넣고 섞은 다음 크림화가 된 것 같으면 양갱 1/5개 정도를 으깨서 넣어주자.
그리고 잘 섞어주면 앙버터크림 완성
가나슈크림은 중탕해서 녹인 다크초콜릿에 같은 용량의 생크림을 넣고 잘 섞어주다가 다 녹은 것 같으면 버터 1t정도를 넣어주면 됨
아무튼 쏘ㅡ쓰는 다 됐으니 이제 츄러스를 튀기자
늠버텐!
탄거 아님
설탕과 계피가루를 한 5:1 비율로 섞은 가루를 뿌려주자
이제 요리는 끝났으니 플레이팅
완성된 넘버텐 고구마 츄러스 w/가나슈크림&앙버터크림
완성품은 네소베리가 맛있게 먹었습니다.
일단 맛있게 됐으니까 카가야키부문으로